de l’obscurité à l’omniprésence, les limes des doigts et leur puissante saveur d’agrumes sont si nombreuses des choses que nous mangeons et buvons maintenant. Mais de quoi sont-ils, d’où viennent-ils, et quelle est l’histoire avec le gin de lime Finger?
En haut d’un plateau des Blue Mountains à quelques heures à l’ouest de Sydney Australie, Lee Etherington – agrandi par métier, créateur par but et distiller par accident – lance sa récolte inhabituelle.
Des rangées d’arbres en forme d’arbustes moignons pendent les fruits noirs qui ressemblent un peu à des doigts. Plus près, leur écorche rouge et rouge foncé bosselé ressemble beaucoup plus à la peau d’un chaux.
En effet, ce sont des limes de doigts – l’un des six agrumes originaires d’Australie – et devenu extrêmement populaire ces dernières années.
Lee atteint les branches et plaque un doigt de chaux, qui en vérité ressemble beaucoup plus à un piment gonflé ou à un gombo qu’à un doigt, et l’ouvrit et se serre doucement.
À l’intérieur n’est pas ce que vous attendez.
Ni les graines ni le jus – ni les os d’ailleurs – se brouillent à l’intérieur. et plutôt que les segments que vous attendez dans les agrumes; La chair de citron vert est emballée en petites boules comme des œufs de saumon.
En fait, le fruit est généralement appelé «caviar» au doigt. Ces perles vert vif et rouge débordent de jus d’agrumes tardifs et savoureux. Et ils sont une révélation.
Limes de doigt, Hibiscus et Lee Etherington
Le premier succès de Lee a été en fait avec les fleurs d’Hibiscus. Il a développé la technique pour mettre les fleurs dans des pots et les préserver dans du sirop rouge vif. Nous avons utilisé ses fleurs d’hibiscus dans notre livre de cocktails lorsque nous avons commencé M. et Mme Romance il y a si plusieurs années.
Lee a même fait irruption dans les États-Unis avec ce produit et vend maintenant ses créations dans plus de 50 pays à travers le monde.
Mais avec les limes des doigts, Lee a choisi qu’il voulait fabriquer un gin qui a profité de ce fruit inhabituel en forme de caviar. D’autres distilleries ont du caviar de citron vert dans leurs bouteilles, mais parce que le fruit est plus lourd que l’esprit, les perles fonctionnent simplement au bas de la bouteille.
Après dix ans – oui, dix ans – de R&D, Lee a créé une technique utilisant une protéine d’un lotus qui crée une sorte de toile à l’intérieur du gin. Il est sans saveur, incolore, sans odeur et est complètement naturel, mais il maintient les petites boules de citron vert, semblant les suspendre dans tout le liquide.
Cela implique que vous pouvez vraiment voir le caviar de citron vert du doigt parfaitement, mais cela implique également que chaque verse garantit des morceaux de citron vert – pas juste quiconque arrive à la fin de la bouteille.
De plus, Lee a choisi le gin avait besoin de quelque chose de plus – un autre profil de saveur. Il trempe donc le caviar de lime du doigt dans un gin complètement séparé pour que le fruit absorbe ces saveurs avant d’entrer dans la bouteille. En effet, vous obtenez deux gins en un.
Et parce que Lee n’aime pas s’arrêter très longtemps, il a produit un autre gin Fingerlime en utilisant les limes aux doigts rouges profonds.
Le problème avec les limes des doigts
Ce serait une bonne nouvelle d’apprendre que les limes agricoles étaient une occupation facile, ce ne serait pas le cas.
Malheureusement, ce n’est pas le cas.
Comme Lee discute alors que nous allons dans le verger, les arbres sont couverts d’épines longues et pointues, ce qui rend la cueillette à la main désagréable. Mais parce que le fruit est assez délicat, la récolte d’appareils n’est pas une option.
Nous sommes ici à Lee’s Farm avec le Nip of Courage Crew exceptionnel!
La peau de citron vert est pleine d’huiles amères qui, si elles sont mélangées avec le fruit, ruinent la saveur. Les huiles sont également très collantes et ne sortent pas facilement de votre peau.
De plus, les limes des doigts – en particulier les rouges – comme mûrir en même temps. Lee peint l’image de tout le monde se précipitant dans le verger dans le but de choisir aussi de nombreux fruits mûrs qu’ils le peuvent, le même jour. Après cela, le fruit le dépasse généralement.
Et juste pour ajouter une couche supplémentaire de difficulté, chaque chaux de doigt est également pleine de minuscules graines, qui doivent être retirées avant de pouvoir être traitées.
Mais la cerise mortelle sur ce gâteau particulier est la terre ici est un endroit préféré pour l’une des nombreuses araignées nocives du monde.
L’araignée très venimeuse et agressive de Sydney, qui a une bouchée si puissante qu’elle peut facilement percer votre vignette avec ses crocs, aime vivre dans des terriers dans un sol doux.
Et il y a des trous révélateurs littéralement partout sur le sol du verger.
Mais quand vous prenez cette première gorgée du gin et du tonique les plus remarquables que vous ayez jamais eu, bouillonnant de petites sphères de citron vert et éclatant de cette saveur de citron vert effervescente, vous réalisez toutes les recherches et le travail acharné, toute la douleur et le risque épineux de la mort en vaut la peine.
Vous pouvez ramasser votre bouteille de gin de citron vert Hibiscus Co Finger.
Vous devez également consulter notre examen complet de ce gin ici sur notre chronique régulière avec Hero to Australian Craft Spirits Nip of Courage.